ستيك التوماهوك: قطعة لحم استثنائية بكل المقاييس
ستيك التوماهوك ليس مجرد قطعة لحم عادية. حجمه الكبير ونكهته الغنية وتقديمه الفريد تجعل منه محط الأنظار على مائدة الطعام. إذا كنت تتساءل عن ماهية هذه القطعة من اللحم، فأنت لست وحدك. دعنا نتعمق في تفاصيل هذه القطعة الشهية واللافتة للنظر، ونتعرف على أصلها وخصائصها وطريقة طهيها المثالية.
فهم ستيك التوماهوك
ستيك التوماهوك هو عبارة عن شريحة ريب آي مع العظم، يُعرف بعظمه الطويل المكشوف الذي يشبه فأس التوماهوك. هذا التقديم اللافت هو أحد الأسباب التي جعلت ستيك التوماهوك شائعًا في المطاعم الفاخرة وبين عشاق الشواء في المنازل. يتم ترك العظم بطول يتراوح بين 6-8 بوصات، مما يمنحه مظهرًا مميزًا يشبه "المقبض".
على الرغم من أن مظهره قد يبدو مهيبًا، إلا أن ستيك التوماهوك في جوهره هو ريب آي مع تنظيف العظم (Frenched)، حيث يتم إزالة اللحم والدهون من العظم ليصبح مكشوفًا. النتيجة هي قطعة لحم جذابة تحتوي على كمية سخية من اللحم المتشبع بالدهون، ما يضفي نكهة غنية وطرية.
قطعة اللحم: ريب آي
للإجابة على السؤال الرئيسي، ستيك التوماهوك يُقطع من الجزء الضلعي من البقرة، تحديدًا من قطعة "الريب برايمال". الريب آي هو قطعة لحم معروفة بتشبعها بالدهون، مما يمنحها قوامًا طريًا ونكهة استثنائية.
تتميز شرائح الريب آي بدهونها الغنية التي تذوب أثناء الطهي، مما يعزز من نكهتها وقوامها. عندما يُترك العظم طويلًا ويتم تنظيفه، يتحول إلى ستيك التوماهوك الذي يحبه الكثيرون. بعبارة أخرى، ستيك التوماهوك هو ريب آي مع لمسة درامية.
تاريخ ستيك التوماهوك
أصول ستيك التوماهوك غير واضحة تمامًا، لكنه يُعتقد أنه اشتهر في السنوات الأخيرة من خلال مطاعم الستيك الراقية التي أرادت تقديم طبق مميز بصريًا. اسم "التوماهوك" مشتق من العظم الطويل المتصل بشريحة الريب آي، والذي يشبه شكل فأس التوماهوك الذي كان يستخدمه الأمريكيون الأصليون.
ازدادت شعبية هذه القطعة بسبب مذاقها ومظهرها اللافت، مما جعلها خيارًا مفضلًا للمناسبات الخاصة مثل أعياد الميلاد والعطلات.
الخصائص الرئيسية لستيك التوماهوك
هناك بعض الميزات التي تميز ستيك التوماهوك عن غيره من القطع:
- العظم الطويل: السمة الأكثر تميزًا في ستيك التوماهوك هي العظم الطويل المكشوف، الذي يتراوح طوله بين 6 إلى 8 بوصات.
- تشبع الدهون: ورث ستيك التوماهوك دهون الريب آي الغنية التي تجعله عصاريًا ولذيذًا.
- السمك الكبير: تُقطع عادةً شرائح التوماهوك بسماكة تتراوح بين 2 إلى 3 بوصات، مما يجعلها ذات حجم كبير ومليئة بالعصارة عند الطهي.
- لحم عالي الجودة: غالبًا ما يتم تحضير ستيك التوماهوك من لحوم عالية الجودة مثل "USDA Prime" أو "Wagyu"، مما يضمن نكهة وقوامًا استثنائيًا.
كيفية طهي ستيك التوماهوك
لتحضير ستيك التوماهوك بشكل مثالي، تحتاج إلى استخدام الطريقة الصحيحة، وإلا فقد لا تحصل على النتيجة المرغوبة. تتطلب هذه القطعة تقنيات طهي تجمع بين الفن والعلم:
-
الشواء:
الشواء هو أحد أفضل طرق طهي ستيك التوماهوك. قم بتسخين الشواية على درجة حرارة عالية، ثم اشوِ الستيك لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، وبعد ذلك انتقل إلى حرارة غير مباشرة لإنهاء الطهي. استخدم مقياس حرارة اللحم للوصول إلى درجات الحرارة التالية:- 125°F للنضج القليل.
- 135°F للنضج المتوسط-القليل.
- 145°F للنضج المتوسط.
-
الطهي العكسي:
يتضمن هذا الأسلوب طهي الستيك على درجة حرارة منخفضة في الفرن أو على الشواية حتى يصل إلى درجة النضج المرغوبة، ثم تحميره سريعًا في مقلاة ساخنة أو على الشواية للحصول على قشرة مقرمشة. -
الطهي بطريقة السوس فيد (Sous Vide):
تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على طراوة الستيك وتمنحك قشرة مثالية. قم بتتبيل الستيك، وافرغ الهواء منه في كيس مفرغ، ثم اطبخه في الماء بدرجة الحرارة المطلوبة لبضع ساعات. بعد ذلك، قم بتحميره للحصول على القشرة البنية.
الأطباق الجانبية المناسبة
بفضل نكهته الغنية التي تأتي من الدهون المشبعة داخليًا، يتناسب ستيك التوماهوك مع مجموعة متنوعة من المشروبات والأطباق الجانبية:
- السلطات: مثل الخضروات المشوية أو البطاطس المهروسة أو السبانخ بالكريمة.
- الصلصات: مثل صلصة البرنيز، الشيميشوري، أو تقليل النبيذ الأحمر الكلاسيكي.
- النبيذ: يُفضل تقديمه مع "كابرنيه سوفينيون"، أو "مالبيك"، أو "زينفاندل" القوية التي توازن نكهة الستيك.
الخلاصة
ستيك التوماهوك هو بلا شك قطعة لحم مليئة بالنكهة والجاذبية. لا يقتصر دوره على تحسين مهاراتك في الطهي فحسب، بل يعد أيضًا محورًا لأي وجبة. سواء قمت بطهيه كتحميص ضلعي أو شوائه على حرارة منخفضة لفترة طويلة، فإن ستيك التوماهوك لا يفشل أبدًا في أن يكون عصاريًا ولذيذًا. في المرة القادمة التي ترغب في تقديم طبق لافت للنظر ولذيذ في نفس الوقت، اختر ستيك التوماهوك.